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常見不同業態的餐飲設計

  一、中餐廳設計

  中餐廳主要經營中式菜肴,中餐廳設計在空間氛圍營造上多側重於體現中國傳統文化,希望顧客在就餐過程中除了能品嚐到美味佳肴之外,還能領略到中國傳統文化之美。
 
  二、西餐廳設計

  在我國,西餐廳主要指歐式餐廳,以法式、意式為代表,但是今年來許多西餐廳為了迎合國人口味在菜品的烹飪方式上融入了中餐的料理手法,形成了“FUSION”的新式西餐。但是無論是傳統的西餐廳設計還是“FUSION”的新式餐廳設計,在裝飾上大都追求歐式風情的華貴與浪漫,多以柔和的燈光結合華麗的裝飾共同營造溫馨優雅的氛圍。

  從空間分割來看,西餐廳設計不同於中餐廳設計,中餐廳大多將餐桌置於開敞空間,西餐廳則更多的是利用高靠背沙發、裝飾物、軟質隔斷等方式將大空間劃分為若幹半私密空間,以保證顧客在進餐交談時不會相互幹擾。相對於進餐來說,西餐廳更多的是滿足為顧客提供社交所這一職能。
 
  三、快餐廳設計

  快餐其實是為了適應快節奏的生活而產生的一種簡餐模式。快餐廳設計最早起源於美國,近年來在世界各地的得到了廣泛發展。快餐廳設計的“快”主要體現在後廚的出餐速度快,及顧客的進餐時間短,這是餐飲行業中客戶輪轉效率最高的一種形式。

  正式因為快餐廳的特殊性,快餐廳設計公司在設計快餐廳時應以功能為主導:在後廚的設計上,立求動線清晰、操作空間合理有序,以便能提升工作效率;在客戶用餐區的設計上,應追求空間利用最大化,以便在同一時間可容納下盡可能多的顧客。與此同時,快餐廳設計公司在設計快餐廳時,遠不如其他類型的餐飲空間的細致,大多是采取明亮的燈光、簡單的裝飾、明快的色調,追求粗線條、簡約美。
  
  四、特色餐廳設計

  特色餐廳是近年來較為流行的一種餐廳形式,市場上的特色餐廳設計重要有兩大類:風味特色餐廳設計和主題特色餐廳設計。

  風味特色餐廳設計主要經營特色菜肴,主要以地域特色菜肴、地方美食作為主要賣點,如阿拉伯餐廳、泰式餐廳、韓式燒烤餐廳、日式料理餐廳等。為了配合菜肴特色,這類餐廳在空間設計時多融入了地域文化特色,無論是空間布局還是在設計元素提取上均以當地的傳統文化和特色習俗為依托。特色餐廳設計結合餐廳菜肴進一步強調了餐廳的特色,讓其在日益激烈的競爭中能脫穎而出。

  主題特色餐廳設計是在一般餐廳的基礎上賦予空間環境的一個特定主題,所有的空間營造以及室內裝飾從材質選擇到燈光、造型燈都必須圍繞這一主題進行,主題特色餐廳設計均是為了喚起這一主題的喜愛著的認同,希望通過心理上的認同以及吸引他們前來消費。如果說風味特色餐廳售賣的是菜肴,環境隻是其附屬和強調的話,那麽主題特色餐廳設計,環境則是賣點,它們主要依靠環境的特色在競爭中立於不敗之地,因此主題特色餐廳設計要求非常高。
 
  五、咖啡廳設計和茶館設計

  咖啡廳設計和茶館設計是對中、西餐廳這類提供以正餐為主的餐飲空間的有益補充,他們主要經營各類飲品及配套點心,同時為顧客提供社交、交流的場所。咖啡廳設計和茶館設計相對於提供正餐的餐廳來說麵積較小,但是在餐飲設計上非常注重品質與細節,追求“小而精、小而雅”的美,力求為顧客提供一個寧靜、優雅、愜意的休閑空間。
 
  六、甜品店設計

  甜品店設計,顧名思義以售賣甜點為主,它和咖啡館設計、茶館設計一樣,和售賣正餐的餐廳有著較大的區別,由於男性與女性對於甜品的偏好存有一定的差異,所以甜品店多以女性和兒童為主要目標客群,有甜品店設計上多采用明朗、活潑的暖色調,同時結合一些風格清新的裝飾品來營造一種活潑、溫馨的氛圍。

  同時,甜品店設計因為其本身造型、色彩就具有較強的視覺衝擊力,特色是一些精致的西式糕點,如以鮮豔的顏色、精巧的造型聞名於世的法式甜點“馬卡龍”等。大多數甜品店設計會將其產品陳列、展示區放在相當顯眼的位置:一方麵是顧客點餐的需要;另一方麵這是希望這些點心成為甜品店設計裏的一部分,通過產品與氛圍的相互襯托刺激消費者的購買欲望。



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