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餐飲設計怎麽投合大家的就餐心思

  設計為人而生,因此在餐廳設計時,一定要以人為本。任何脫離人道需要的設計,都是因小失大的。但是,人的心思一般是複雜的,不同人的需要也是多元的,在餐廳設計中,設計師就像翻譯,他將大家籠統的需要具體化、專業化,用空間言語表現出來,力求達到“信雅達”的境地。

  盡管人的就餐心裏看似不可捉摸,但通過專家學者孜孜不倦的多年研究,發現大家的就餐心思大體上能夠分為下麵四種。

 1、交往心理
  在某些大型集會或許宴會中,整體參宴者以往來為意圖。家人兄弟歡聚一堂,生意夥伴之間相互熟絡、應付,然後形成了熱鬧非凡的就餐氣氛。在這種氛圍中,私密性的設計一般能夠疏忽,不用以清晰的界限來區分個人空間。因此餐桌也能夠四麵對空,均勻安置。

  2、觀望心理
  在公交車的坐位選擇中,許多人偏心最終一排中間那個方位,由於他們覺得,在這個方位上能夠傲視眾生,有一種王者風儀。同樣地,某些人在就餐時也有很強的張望性心思,他們期望餐廳的全部人和事都能一目了然。為了滿意這類人的需要,能夠設計一個相對開敞的空間,這種空間一般坐落餐廳中心,在處理方法上能夠采納舉高地上的方法。如某飯館在餐廳中心設置了一個地上舉高的亭子,亭子中心是一方清澈見底的水池,水池附近別離設置了幾張餐桌,在亭子上就餐的人,餐廳的全部風景都能盡收眼底。

  3、私密心理
  許多人在就餐時,不期望被打擾,被窺視,更不期望坐落視線的焦點。為了投合這種私密性心理,餐廳裝修時可以采納間隔的方法。間隔的方法有許多種,典雅的屏風、精美的鏤空、巨大的綠植、靈動的水體都能夠作為切割空間的工具。在大餐廳中,包間也能極好地滿意大家的私密性心思。

  4、邊界效應心理
  社會學家德克.德.瓊治發現,在餐廳和咖啡館中,有靠背或靠牆以及能縱觀大局的坐位比別的坐位更受歡迎。尤其,靠窗的坐位特別受到大家的喜歡。許多人明確表明不喜歡餐廳中間的位置,期望盡可能得到靠牆或靠窗的方位。可見,在餐廳設計中坐位安置時,假如沒有特殊情況,應盡量削減四麵對空的餐桌,給每一個餐桌一個能夠依托的實體,如牆、窗、柱、間隔、美化、欄杆、工藝品等。


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