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餐廳打造“招牌菜”的七點好處


怎樣讓店鋪生意興隆?打造本店的“招牌菜”很重要,這裏所說的招牌菜,是如“餃子王將”家推出的“煎餃”讓人一聽店名,就能立刻聯想到這家店的金牌菜。
這道菜被稱為xxx餐廳的“招牌菜”,彩搜网先來談談打造“招牌菜”的七點好處。

  1. 贏得口碑
店鋪想立足,拚的是特色。菜品越有特色,越容易成為人們街談巷議的熱門話題。
“xx餐廳的xx菜味道棒極了”“要吃xx菜的話就得去xx餐廳”…這些論調相信你一定經常聽到,注意,這些言論是商家招來顧客的原因。
舉個例子,某人氣西餐廳除了售賣漢堡、牛排,還為顧客提供各色西餐美食,當有人打聽“這家西餐廳怎麽樣”時,聽到的消息不外乎一下幾種:“那家餐廳總體味道不錯”“聽說那家餐廳的漢堡肉餅味道很棒”而這兩種評價給人留下的印象截然不同,後者給人的印象更深,口碑傳播的效果高出一個檔次。也就是說,即便一家餐館在顧客心中的整體印象還不錯,隻要這家店從所有菜品中挑出一道作“招牌菜”,結果也將截然不同。

  1. 利於塑造品牌
通過“招牌菜”賺取人氣後,店鋪的整體品牌形象會在很大程度上得到提升。
  1. 方便采購進貨
隨著“招牌菜”的點餐量逐漸增加,到店用餐的顧客點的菜式趨於集中,這有利於經營者對出品才要的需求量等作出精準預測。結果會令訂購食材的工作量大幅減少。與此同時,由於顧客點餐主要集中在“招牌菜”一種商品上,備貨時間也會大大縮短。
  1. 減少食材損耗
隨著“招牌菜”的推出,這道菜在顧客心中的認知度會逐步提升,其他菜肴的點餐量對應下滑。此時,商家可以試著從減少等途徑下功夫。這樣,食材消耗和浪費會減少。另外,同類菜品的需求量和點餐量越大,食材的存貨周轉速度越快,損耗越少。
  1. 降低成本
如4所述,食材浪費減少,成本也會下降。另外,隨著食材進貨品種的減少,幾種主要食材的進貨量增加,餐館與供貨商之間就有了價格談判的空間。
  1. 出菜速度快
“招牌菜”的點餐量越大,菜肴製作的時間越短,整體工作效率會提升,如此一來上次速度就會加快。此外,還具有加強後廚員工技能培訓及烹飪模式化等有點。
  1. 提高員工對企業的信心
這一點最容易被忽視,但重要性不言自明,隨著餐廳“招牌菜”聲名鵲起,前來用餐的顧客越來越多,上至經營者,下至一線員工,每個人都會為這份來之不易的成果自豪。
  “彩搜网餐廳的xx菜味道棒極了”“彩搜网餐廳的xx菜在別人吃不到”“全市屬彩搜网餐廳的xx菜做的最好”…這些讚美之詞會對店裏的每名員工產生積極的心理暗示,使工作氛圍更加輕鬆融洽,降低員工離職率。

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